Masa madre

Masa madre

 Dí adiós a la levadura y hola al pan con masa madre de toda la vida.

Masa madre integral

 

Bizcocho soletilla

Bizcocho soletilla

Unas fórmulas de bizcocho súper sencillas de recordar que os sacarán del apuro en más de una ocasión

Bizcocho soletilla

Hola a todos nuestros lectores!
Hoy os voy a enseñar dos nuevas fórmulas de bizcocho
Las dos funcionan perfectamente
Con éstas fórmulas podemos hacer bien plantillas, o escudillar con manga y darle forma de lenguas de bizcocho sobre papel de estraza y así hacer los auténticos bizcochos de soletilla.
Son unas fórmulas muy sencillas de recordar, que sólo necesitan unos pocos ingredientes muy básicos que casi siempre tenemos en casa.
Perfectas para estas tardes lluviosas en las que nos apetece encender el horno y hacer algo ligerito para merendar con los niños o tomar cafelito con quien más nos apetezca.
 

INGREDIENTES		CANTIDADES
Huevos		9	unidades
Azúcar		300	gramos
Harina floja o X		300	gramos

 

INGREDIENTES		CANTIDADES
Huevos		8	unidades
Azúcar		225	gramos
Harina floja o X		250	gramos

Elaboración:

 Nosotros esta vez vamos a hacer solo la mitad de cada cantidad 
Primero preparamos la mice en place 

Azúcar

Harina

Huevos

Ahora batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y después las claras con la otra mitad del azúcar.

Yemas + azúcar bizcocho soletilla

Unificar

Unificar yemas blanqueadas y claras semimontadas

Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que quede todo unificado.

 

Tamizar la harina sobre la batida

                                     
 Encamisar una chapa de pastelería o poner papel antigraso

Encamisar

Debe quedar muy bien encamisado para que el bizcocho no se rompa después al desmoldar

Bien encamisado

 Escudillar sobre una chapa de pastelería u otro molde bajo para obtener una plancha de bizcocho

Escudillado

 El tiempo de horneado dependerá de la forma elegida, si las piezas son pequeñas se harán volando
Tª de horno=180º

Bizcocho soletilla

Con estas plantillas podemos hacer por ejemplo tarta de tiramisú
Podemos congelarlas y usarlas otro día

 

Bizcocho soletilla

Bizcocho soletilla

Unas fórmulas de bizcocho súper sencillas de recordar que os sacarán del apuro en más de una ocasión

Bizcocho soletilla

Chachepos y "blanquear"

Chachepos

Os acordáis de los bocaditos al ron que subió el otro día mi compañera Sandra?

Pues hoy os vamos a dar una receta prima hermana.

 

 

_Laura_

Sólo varía un poco las cantidades y el molde en el que se hornea.
Como resultado, una elaboración semejante pero con otra forma

 

INGREDIENTES		CANTIDADES
Yemas		9 unidades
Azúcar		5 g
Maicena		20 g

ELABORACIÓN:

Poner todos las yemas y el azúcar en un perol y batir hasta que tripliquen su volumen (blanquear).
Añadir poco a poco la maicena con un coladorcito para que vaya cayendo suavemente por todas partes.
Ir unificando y mezclando con una lengua de pastelería
Verter la batida en una manga y escudillar en cilindros de metal (su forma es parecida a un vasito de chupito pero de metal y sin fondo) colocados sobre una papel sulfurizado y sobre una lata de pastelería a su vez.
Hornear 200º C durante 5 minutos
Dejar enfriar u una vez fríos desmoldar y sumergir en un almíbar tpt durante al menos 2 horas.

Qué hemos aprendido hoy?
Hoy hemos aprendido el significado de Blanquear
Blanquear significa batir las yemas y el azúcar incorporándoles aire en su interior hasta que la mezcla aumente de volumen hasta 3 veces y cambien ligeramente de color a un color amarillo muy clarito

Chachepos y "blanquear"

Chachepos

Os acordáis de los bocaditos al ron que subió el otro día mi compañera Sandra?

Pues hoy os vamos a dar una receta prima hermana.

 

Decorar plantillas con pasta de cigarrilos

Pasta de cigarrillo 

Buenas tardes, hoy os dejo una receta que me encanto cuando la hice, a parte de divertida porque podemos usar colorante, es muy fácil de hacer y nos dará un buen resultado para decorar las planchas de bizcocho Jaconde, aunque sirve para cualquier plancha de bizcocho que vayamos a usar para algún postre. Esta pasta se conoce como masa decorativa en el mundo de la pastelería

∞Estefi∞
 En esta entrada, a parte de la receta básica os daré algunas pautas para poder usarla de manera adecuada y por último os enseñare como queda en un postre. Así que vamos allá...

PASTA DE CIGARRILLO

INGREDIENTES	CANTIDADES
Mantequilla	400 gr
Azúcar glacé	400 gr
Claras	420 gr
Harina floja tamizada	400 gr

* De manera opcional y si queremos darle color a esta masa decorativa añadiremos colorante líquido, este se añadirá a las claras y la cantidad irá en función a la intensidad de color que queramos conseguir.

Elaboración:

1. Hacer la mantequilla pomada.

2. Agregar el azúcar, las claras y la harina.

3. Mezclar todo con el resultado de obtener una masa mas bien líquida.

4. Verteremos en poca cantidad sobre el molde que queramos y con la ayuda de una espátula lo entenderemos.

Hasta aquí tenemos nuestra pasta de cigarrillo, una vez extendida la congelaremos sin hornear. Una vez que este congelada sobre ella escudillaremos plancha de bizcocho por ejemplo, bizcocho jaconde.

Debemos tener en cuenta que la pasta de cigarrillo tiene que estar muy congelada para poder escudillar sobre ella la masa del bizcocho plancha. Una vez horneada y lista podría quedar así en un postre...

Postre elaborado por 1º y 2º DICO. E.H. La Rosaleda, año 2015-2016.

Espero que os haya gustado esta receta. Un saludo amigos de ¡Qué dulces!

Decorar plantillas con pasta de cigarrilos

Pasta de cigarrillo 

Buenas tardes, hoy os dejo una receta que me encanto cuando la hice, a parte de divertida porque podemos usar colorante, es muy fácil de hacer y nos dará un buen resultado para decorar las planchas de bizcocho Jaconde, aunque sirve para cualquier plancha de bizcocho que vayamos a usar para algún postre. Esta pasta se conoce como masa decorativa en el mundo de la pastelería

Magdalenas I y "breña"

Magdalenas I y "breña"

Unas magdalenas riquísimas que podemos hacer en un momento con unos pocos ingredientes básicos

_Laura_

Hola a todos mis queridos lectores!

Aquí estoy una vez más para poner alguna receta rica.

Y como todos sabemos bastante bien qué son las magdalenas, no me voy a enrollar mucho y andando que es gerundio

Para hacer estas ricas magdalenas necesitaremos:

INGREDIENTES		CANTIDAD
		Normales	Con moña
Huevo		250	260
Azúcar		240	210
Levadura química		10	10
Harina X		260	300
Aceite oliva suave		240	220

ELABORACIÓN:

1º vamos a mezclar todo lo sólido con una varilla

Y después le añadimos los elementos líquidos y volvemos a mezclar

Escudillaremos solo hasta la mitad de la cápsula para que después cuando suban en el horno no se nos salga toda la masa y ponga el horno perdido.

Si queremos que sean magdalenas con breña, les echaremos un poquito de azúcar sobre la masa cruda ya puesta en las cápsulas justo antes de hornear.

Hornear a 180º  o incluso un poquito más si escudillamos en cápsulas pequeñitas.

QUÉ HEMOS APRENDIDO HOY?

Hoy hemos aprendido el significado de Breña.

Breña se le llama a la moñita o elevación que le sale a las magdalenas arriba cuando la masa sube en el horno por efecto del calor y la levadura y se abre dejando como el cráter de un volcán y dándole ese aspecto delicioso con azuquita desquebrajada y crujiente

Observaciones:

Podríamos sustituir un 10 % de azúcar normal por azúcar invertido para que queden más tiernas

También se podría sustituir un 20% de huevo por leche en polvo (5%) y agua (15%)

O directamente un 20 % de huevo por la misma cantidad de leche entera

Pues hasta aquí la entrada de hoy

Espero que lo hagáis y nos contéis qué tal

Yo como siempre feliz de aprender enseñando

Un saludo amigos!

Magdalenas I y "breña"

Magdalenas I y "breña"

Unas magdalenas riquísimas que podemos hacer en un momento con unos pocos ingredientes básicos

Coulís de frutos rojos

Coulis de frutos rojos

El coulis es una especie de salsa colada que se utiliza con mucha frecuencia en pastelería

-Valle-

Por ejemplo para adornar tartas de queso, puedes usar esta elaboración para frutas con las que no sepas que hacer, para darle sabor a una panna cotta y ¡todos los usos que se te ocurran!

Ingredientes.	Cantidad.
Frutos rojos.	170gr
Agua	30 ml
Zumo de limón	15ml
Azúcar	45gr

Elaboración:

1.    Lavamos la fruta.

2.    Hacemos un almíbar con el agua, el limón y el azúcar.

3.       Añadimos los frutos rojos y lo dejamos cocer hasta que estén blandos.

4.       Retiramos del fuego, lo dejamos enfriar y lo pasamos por un colador.

eEspero que realicéis esta receta y nos digáis en los comentarios dónde la habéis usado.