PASTA SUCRÉE

Valle

En la entrada de hoy vamos a aprender cómo elaborar pasta sucrée.
Su nombre viene del francés y significa dulce,
Esta pasta permite realizar muchas elaboraciones, galletas o fondos de tartas entre ellas. En este caso vamos a usarla para hacer pastitas o galletas rellenas de mermelada de albaricoque.
¡Manos a la masa!

Sobaos pasiegos

Sobaos pasiegos

Deliciosos bizcochitos suaves, jugosos y dulces.

Sobaos pasiegos

 

 

Masa madre

Masa madre

 Dí adiós a la levadura y hola al pan con masa madre de toda la vida.

Masa madre integral

 

Bizcocho soletilla

Bizcocho soletilla

Unas fórmulas de bizcocho súper sencillas de recordar que os sacarán del apuro en más de una ocasión

Bizcocho soletilla

Hola a todos nuestros lectores!
Hoy os voy a enseñar dos nuevas fórmulas de bizcocho
Las dos funcionan perfectamente
Con éstas fórmulas podemos hacer bien plantillas, o escudillar con manga y darle forma de lenguas de bizcocho sobre papel de estraza y así hacer los auténticos bizcochos de soletilla.
Son unas fórmulas muy sencillas de recordar, que sólo necesitan unos pocos ingredientes muy básicos que casi siempre tenemos en casa.
Perfectas para estas tardes lluviosas en las que nos apetece encender el horno y hacer algo ligerito para merendar con los niños o tomar cafelito con quien más nos apetezca.
 

INGREDIENTES		CANTIDADES
Huevos		9	unidades
Azúcar		300	gramos
Harina floja o X		300	gramos

 

INGREDIENTES		CANTIDADES
Huevos		8	unidades
Azúcar		225	gramos
Harina floja o X		250	gramos

Elaboración:

 Nosotros esta vez vamos a hacer solo la mitad de cada cantidad 
Primero preparamos la mice en place 

Azúcar

Harina

Huevos

Ahora batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y después las claras con la otra mitad del azúcar.

Yemas + azúcar bizcocho soletilla

Unificar

Unificar yemas blanqueadas y claras semimontadas

Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que quede todo unificado.

 

Tamizar la harina sobre la batida

                                     
 Encamisar una chapa de pastelería o poner papel antigraso

Encamisar

Debe quedar muy bien encamisado para que el bizcocho no se rompa después al desmoldar

Bien encamisado

 Escudillar sobre una chapa de pastelería u otro molde bajo para obtener una plancha de bizcocho

Escudillado

 El tiempo de horneado dependerá de la forma elegida, si las piezas son pequeñas se harán volando
Tª de horno=180º

Bizcocho soletilla

Con estas plantillas podemos hacer por ejemplo tarta de tiramisú
Podemos congelarlas y usarlas otro día

 

Bizcocho soletilla

Bizcocho soletilla

Unas fórmulas de bizcocho súper sencillas de recordar que os sacarán del apuro en más de una ocasión

Bizcocho soletilla

Chachepos y "blanquear"

Chachepos

Os acordáis de los bocaditos al ron que subió el otro día mi compañera Sandra?

Pues hoy os vamos a dar una receta prima hermana.

 

 

_Laura_

Sólo varía un poco las cantidades y el molde en el que se hornea.
Como resultado, una elaboración semejante pero con otra forma

 

INGREDIENTES		CANTIDADES
Yemas		9 unidades
Azúcar		5 g
Maicena		20 g

ELABORACIÓN:

Poner todos las yemas y el azúcar en un perol y batir hasta que tripliquen su volumen (blanquear).
Añadir poco a poco la maicena con un coladorcito para que vaya cayendo suavemente por todas partes.
Ir unificando y mezclando con una lengua de pastelería
Verter la batida en una manga y escudillar en cilindros de metal (su forma es parecida a un vasito de chupito pero de metal y sin fondo) colocados sobre una papel sulfurizado y sobre una lata de pastelería a su vez.
Hornear 200º C durante 5 minutos
Dejar enfriar u una vez fríos desmoldar y sumergir en un almíbar tpt durante al menos 2 horas.

Qué hemos aprendido hoy?
Hoy hemos aprendido el significado de Blanquear
Blanquear significa batir las yemas y el azúcar incorporándoles aire en su interior hasta que la mezcla aumente de volumen hasta 3 veces y cambien ligeramente de color a un color amarillo muy clarito